แจกสูตรทำ “ห่อหมกปลากรายย่าง” เผ็ดน้อย หอมเครื่องแกง ทำง่ายอร่อยมากๆ(ดูส่วนผสม)

วัตถุดิบ

เนื้อปลากรายขูด,

หัวกะทิ,

เครื่องแกงใต้,

กะปิ,

นํ้าปลา,

นํ้าตาลปี๊บ,

ไข่ไก่,

ใบโหระพา,

ใบมะกรูดซอย,

ใบตอง

และไม้กลัด

ขั้นตอนการทำ “ห่อหมกปลากรายย่าง”

1.เริ่มจากการเตรียมใบตองที่ใช้ห่อก่อน โดยนำใบตองสดมาเช็ดทำความสะอาดทั้งด้านหน้าและด้านหลังให้สะอาด แล้วทำการฉีกใบตองให้ได้ขนาดที่ต้องการเตรียมไว้

2.ใบโหระพาล้างสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดนํ้า เด็ดเป็นใบ ๆ เตรียมไว้,

3.ใบมะกรูดล้างสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดนํ้า ซอยเตรียมไว้

4.นำเครื่องแกงใต้กับกะปิลงในครก โขลกผสมจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักเตรียมไว้ก่อน

5.จากนั้นนำหัวกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อสเตนเลส ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยนํ้าตาลปี๊บ, นํ้าปลา, ไข่ ใช้ไม้พายกวนไปในทางเดียวกัน จนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่ปลากรายขูดลงไป กวนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนเนื้อห่อหมกมีลักษณะเหนียวข้น เสร็จแล้วให้นำใบโหระพาใส่ตามลงไป เคล้าส่วนผสมเนื้อห่อหมกกับผักให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

6.ต่อไปเป็นการห่อ (ห่อแบบข้าวเหนียวปิ้ง) นำใบตองชั้นนอกกับชั้นใน เอาหน้านวลประกบ ใช้ช้อนตักเนื้อห่อหมกลงไปแล้วก็ทำการห่อปิดใบตอง ปิดหัวปิดท้ายด้วยไม้กลัดทางมะพร้าว ตัดแต่งปลายใบตองให้เรียบร้อย แล้วค่อยนำไปปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองหอม

*เคล็ดลับในการทำให้อร่อย ป้าสุรี บอกว่า มี 3 สิ่งที่สำคัญ คือ ปลาที่ใช้ทำห่อหมกต้องสด, เครื่องแกงต้องอร่อย และกะทิต้องเข้มข้น แม้ไม่ใส่สารกันบูดแต่เก็บในตู้เย็นอยู่ได้เป็นอาทิตย์ เมื่อจะรับประทานนำมาอุ่นไมโครเวฟยังนุ่มอร่อยเหมือนเดิม.

อ่านต่อ