แจกสูตรทำ “ขนมไข่” เนื้อขนมเนียนๆ ทำง่ายๆ ผสมแล้วรออบได้ไม่ยุบตัว (ดูส่วนผสม)

#ขนมไข่นุ่มสูตรแม่กอล์ฟ

ไข่เบอร์ 1 จำนวน 4 ฟอง
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช
เกลือ 1/4 ชช
น้ำตาลทรายขาว 110 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ชช
น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
SP 8 กรัม

** ใช้ไข่เบอร์เล็กจำนวนเท่าเดิม แต่ลดเกลือลงเล็กน้อย**

วิธีทำ

1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ ลงในโถผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้ของแห้งกระจายตัว

2.เทน้ำมันรำข้าว วนิลา ตอกไข่ทั้งรวมลงในโถผสมในข้อ 1 แล้วคนให้เข้ากัน เวลาตีจะได้ไม่ฟุ้ง

3.นำเข้าเครื่องตี ป้าย SP บนหัวตะกร้อ เริ่มตีด้วยสปีดสูงสุด 3 นาที หยุดเครื่องแล้งควักโถ ปาดขอบ แล้วตีต่อด้วยสปีดสูงอีก 1 นาที เนื้อที่ได้จะข้น เป็นริ้ว และสีอ่อน

4.ลดสปีดต่ำสุดอีก 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ ครบเวลาปาดโถ ตะล่อมให้ทั่วกันอีกเล็กน้อย ก่อนนำไปหยอด

5.เทลงถุงบีบ หรือ จะใช้ช้อนตัก ขึ้นอยู่กับความถนัด

สูตรนี้อบได้ 2 วิธี

6.1 ถ้าเข้าเตาอบ 1 สูตร ถ้วยกระดาษ 3219 วางบนถ้วนขันข้าว 8 CM วางบนถาด 11*15 ได้ 12 ถ้วย อบไฟ 180 องศา เวลา 25 นาที หน้าขนมจะแตกเล็กน้อย

6.2 อบด้วยเตาอบขนมไข่ ระบบแก๊ส 16 หลุม ก่อนหยอดขนม ให้เปิดแก๊ส วอร์มเตาก่อน อย่างน้อย 5 นาที ไฟล่างอ่อนสุดเปลวไฟเท่าหัวคอตตอนบัด ไฟบนจะแรงกว่าไฟล่าง 2 เท่า

ก่อนหยอดในครั้งแรกให้ทาน้ำมันหรือเนยที่พิมพ์ แล้วใช้ผ้าขาวบางหรือทิชชู่หนาๆซับก่อน แล้วหยอดเกือบเต็มพิมพ์

ปิดฝาเครื่องอบ ใช้เวลา 1.45- 2 นาที ขนมสุกจะมีกลิ่นหอมออกมา เปิดเตาใช้ไม้เสียบลูกชิ้น หรือส้อมจิ้มออกมา เสร็จแล้วก็หยอดต่อได้เลย สูตรนี้มีน้ำมันในสูตรอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันทุกรอบ

7.ขนมไข่ 1 สูตรจะยอดได้ 3 ครั้ง ได้ 45-48 ชิ้นโดยประมาณ

8.กรณีเพิ่มไส้ เพิ่มเวลาอบให้นานขึ้นเล็กน้อย

9.เพื่อกันขนมเหี่ยว อยากเปิดดูก่อนครบเวลา ให้แง้มฝา อย่าเปิดฝาขึ้นทั้งหมด

10.ขนมมีอายุ 3 -5 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น ขึ้นอยู่กับการเก็บรักษา และสภาพอากาศ

อนุญาติให้แชร์ได้ทั่วโลกคร่า

SP คือ อะไร

ถ้าไม่มี SP ใช้อะไรแทนได้ !!

SP เป็นสารเสริม ลักษณะเป็นครีม มีคุณสมบัติ ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี ส่วนผสมในสูตรควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง SPช่วยให้ขนมฟูนุ่มเพิ่มปริมาณ ทำง่ายขึ้นตี พร้อมกันได้ อีกหนึ่งคุณสมบัติที่สำคัญคือ…หลังจากผสมแล้วแบทเทอร์ที่มี SP จะรออบได้ราวๆ 2-3 ชั่วโมง

ออฟทาร์ทาร์ เป็นกรด มีลักษณะเป็นผงสีขาว ใช้ในขั้นตอนตีไข่ขาว ออฟทาร์ทาร์ช่วยทำให้โครงสร้างโปรตีนแข็งแรง ไม่อ่อนหรือยุบ หลังจากผสมแล้วควรอบทันที

SP ใช้ในสูตรสปันจ์ บัตเตอร์เค้ก หรือในสูตรที่มีไข่และต้องการตีพร้อมกัน

ออฟทาร์ทาร์ ใช้ในสูตรที่ต้องแยกไข่ขาว เช่น ชิฟฟ่อน เค้กไข่ เจแปนนิสชีสเค้ก

ไม่มี SP ใช้โอวาเลตแทนได้ แต่ส่วนผสมต้องเย็น

ไม่มี ออฟทาร์ทาร์ ใช้น้ำมะนาว น้ำเลมอน หรือผงมะนาวแทนได้

 SP กับ ครีมออฟทาร์ทาร์ ใช้แทนกันไม่ได้ ในทุกกรณี 

แม่เรียบเรียงสั้นๆ แบบง่ายๆ ตามความเข้าใจของแม่อ่านจบแล้ว เลือกซื้อเลือกใช้ให้ถูกน๊า

แม่กอล์ฟห่วงใยเสมอ จร้า 

ขอบคุณสูตรจาก https://www.facebook.com/photo/?fbid=378590211601272&set=a.130683633058599

อ่านต่อ