Posted by แจกสูตรทำ ” ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง” รสชาติต้องกลมกล่อม เครื่องแน่น เส้นใหญ่เหนียวนุ่ม น้ำจิ้มรสดี (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม
- กุ้งแชบ๊วย 20 ตัว
- แป้งคัสตาด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
- แป้งมัน 50 กรัม
- กุยช่ายขาว หั่น 3 นิ้ว 6 ต้น
- ถั่วงอก 1 ขีด
- น้ำตาลอ้อย 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดพริกไทยแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกกระวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
- ต้นผักชี 2 ต้น
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- หอมเจียว 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมน้ำซุป โดยใช้หม้อ 6 ลิตร ใส่เม็ดพริกไทยแห้ง กานพลู โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน เห็ดหอมผักชี ขึ้นฉ่ายต้นหอม และ หอมเจียว ใส่น้ำประมาณ 3 ลิตร
- ตุ๋นไว้ 2 ชั่วโมง ให้ได้น้ำที่หอมสมุนไพร กรองเอากากออก ใช้เฉพาะน้ำสมุนไพร
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลอ้อย ซอสปรุงรส และ ซีอิ้วขาว ตุ๋นต่อ 1 ชั่วโมง เพียงเท่านี้จะได้น้ำราดสำหรับก๋วยเตี๋ยวหลอด
- เตรียมแป้ง โดยผสม น้ำ 2 ลิตร แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม แป้งมัน 50 กรัม ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- ล้างกุ้งให้สะอาด เอาหัวออก ผ่าหลังเอาเส้นออก หมักด้วย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น เกลือ และ แป้งคัสตาด นำไปนึ่งให้สุก
- นำ ถั่วงอก ไปลวกให้สุกจากนั้นพักเอาไว้ก่อน
- นำพิมพ์อลูมิเนียม สี่เหลี่ยม ไปนึ่งให้พิมพ์ร้อน
- จากนั้น ทาน้ำมัน ที่พิมพ์ ราดแป้งลงไป ให้หนา ประมาณ 2 มิลลิเมตร จากนั้นนึ่งให้แป้งสุก จึงเอาออกมาเป็นแผ่น ๆ นำมาทานน้ำมัน
- แป้งนึ่งเตรียมให้ได้ขนาด วางกุ้งนึ่งลงไป ทับด้วย ถั่วงอกนึ่ง และ ใบกุยช่ายขาว และ ห่อเป็นแท่งๆ
- จัดก๋วยเตี๋ยวหลอดลงจาน ราดด้วยน้ำราด ที่เตรียมไว้แล้ว โรยหน้าด้วยผักชี