แจกสูตรทำ “เป็ดปักกิ่ง” หนังกรอบ หอมอร่อย ทำได้ไม่ยากใครได้ทานก็ต่างติดใจ (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสมเป็ดปักกิ่ง

เป็ดสด 1 ตัว
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 กลีบ
รากผักชี 4 ราก
เครื่องเคียง เช่น แตงกวาหั่นแท่ง หัวต้นหอมซอย

ส่วนผสมน้ำราดตัวเป็ด
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า

ส่วนผสมแป้งเป็ดปักกิ่ง
แป้งสาลี 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ถ้วย
น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เต้าเจี้ยว 1 ถ้วย

วิธีทำเป็ดปักกิ่ง

1.นำเป็ดสด ไปล้างให้สะอาด ควักเอาปอด และเครื่องในในตัวเป็ดออกให้หมด

2.จากนั้น นำไปเป่าลม เพื่อให้หนังเป็ดกับตัวเป็ดแยกออกจากกัน และสับขา ปีก และคอออกจากตัวเป็ด พักเตรียมไว้

3.นำรากผักชี พริกไทย กระเทียม มาโขลกให้ละเอียด นำไปผสมกับ ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แบะแซ และเหล้าจีน ผสมจนเข้ากัน จากนั้น นำไปยัดในท้องเป็ด พักไว้สักครู่

4.ทำน้ำราดตัวเป็ด ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และเกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี จากนั้น ใส่สีผสมอาหารลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วปิดเตา

5.นำเป็ดที่เตรียมไว้มาราดด้วยน้ำราดตัวเป็ดให้ทั่ว หลาย ๆ รอบ และนำไปตากแดดไว้ให้หนังแห้งตึง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

6.เมื่อครบเวลา นำเป็ดที่ตากไว้ มาอบด้วยหม้ออบลมร้อน ใช้ไฟ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที เมื่อครบเวลา นำเป็ดออกมาพลิกกลับด้าน แล้วอบต่อ อีกประมาณ 35 นาที

7.เมื่อเป็ดสุกดีแล้ว นำออกจากเตา แล่เอาส่วนหนังกรอบ จัดใส่จาน เตรียมไว้ หรือใครชอบติดเนื้อก็แล่ให้ติดเนื้อก็ได้

8.ทำแป้งเป็ดปักกิ่ง เตรียมชามผสม นำแป้งสาลี กับแป้งมัน นวดให้เข้ากันจนเหนียว จากนั้นปั้นเป็นท่อนกลม ๆ แล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้ไม้คลึงแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปผิงไฟที่เตาให้สุก จากนั้นนำไปเก็บใส่ในตู้เย็น เตรียมไว้

9.ทำน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง นำเต้าเจี้ยว กับ น้ำตาลทราย มาเคี่ยวจนเปื่อย ประมาน 2 ชั่วโมง จากนั้น กรองเอากากทิ้ง ชิมรสให้มีรสหวาน และเค็ม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

10.นำหนังเป็ดที่จัดใส่จานเตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง แผ่นแป้งเป็ดปักกิ่ง และเครื่องเคียงอย่าง หัวต้นหอมซอยเส้น แต่งกวาหั่นแท่ง พร้อมทาน

อ่านต่อ