แจกสูตรทำ “แกงคั่วไก่บ้าน” รสเด็ดจัดจ้าน น้ำขลุกขลิก เผ็ดร้อนถึงใจ (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม 

 

• ไก่บ้าน 1 ตัว
• น้ำปลา 1 ทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 10-15  ใบ
• ซอสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ทัพพี
• กะเพรา 1 กำมือ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• ผงนัว 1 ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกงโขลกรวมกัน

• ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ หั่นแว่น 3-5 ต้น
• พริกแดง 8-10 เม็ด
• พริกแห้ง 5-8 เม็ด
• กระเทียม 5-6 กลับ
• หอมแดง 3 หัว
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ซองเล็ก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำการทำคั่วไก่บ้าน

• อันดันแรกเราเริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงกันก่อนเลย ใส่พริกแห้งและพริกสด กระเทียม หอมแดง พริกไทยขาวเม็ด ตำรวมกันจนละเอียดแล้ว จากนั้นใส่ข่าสับละเอียด ตะไคร้หั่นแว่น ใส่เกลือลงไปเพื่อให้การตำเครื่องแกงนั้นละเอียดเร็วขึ้น เตรียมไว้สำหรับผัด

• จากนั้นล้างไก่ และสับไก่พอดีคำ ( พยามสับให้ได้ชิ้นเท่าๆกันจะได้สุกพร้อมๆกัน) จากนั้นพักไว้ นำกระทะมาตั้งไฟใส่น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง นำเครื่องแกงที่เราตำไว้มาใส่ลงผัดไป ผัดจนกลิ่นหอม แล้วใส่ไก่ตามลงไปผัดจนไก่เริ่มจะสุก

• แล้วเริ่มปรุงรสได้ เติมผงปรุงรสไก่กับน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรส ผงนัว น้ำมันหอย เพิ่มสมุนไพรหอม ๆ ใบมะกรูด จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ใช้ฝาหม้อปิดกระทะเขี่ยวต่อไปเพื่อให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นและเครื่องปรุงจะได้เข้าเนื้อไก่มากขึ้น

• ชิมรสชาติ เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้วก็ยกลง จากนั้นเติมใบกะเพราลงไปพร้อมเสิร์ฟแล้วสำหรับเมนูคั่วไก่บ้านสมุนไพร เนื้อเหนียวนุ่ม รสจัดจ้านสไตล์อีสานขนานแท้ ที่สามารถเป็นได้ทั้งกับแกล้มรสเด็ดได้ด้วยเช่นกัน

ขอบคุณภาพประกอบจาก กรุณาพาหิว

อ่านต่อ