Posted by แจกสูตรทำ “หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง” นุ่มละลายในปาก ทำง่ายอร่อยฟินทุกคำ (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม
- หมูสามชั้นส่วนท้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กใหญ่หนาบางตามชอบ
- ผักกาดดองแบบเปรี้ยว หรือ แบบ 3 รสก็ได้ตามที่ชอบ หั่นประมาณ ½ นิ้ว หรือแล้วแต่ชอบ โดยก่อนหั่นควรล้างทำความสะอาดก่อน ผักกาดดองจะได้ไม่เปรี้ยวไม่เค็มจนเกินไป
- กระเทียม พริกไท รากผักชี โขลกละเอียดรวมกัน
- น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ้วดำหวาน ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ้วขาว
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ต้มน้ำพอเดือดใส่หมูสามชั้นที่เตรียมไว้แล้วลงไป
- ต้มพอให้หมูเริ่มสุก แค่หนังตึงๆ ประมาณ 10 นาที พอหนังหมูเริ่มใสตึง ปิดไฟ นำหมูขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เมื่อหมูสะเด็ดน้ำแห้งดีแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันปริมาณพอสมควรเปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำหมูลงไปทอด ทอดให้พอมีสีเหลืองเล็กน้อย และหนังตึงประมาณ 5 นาที ซึ่งการที่นำมาหมูมาทอด เพื่อไม่ให้หมูเละในขณะตุ๋น รวมทั้งเพิ่มความหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น
- นำกระทะ หรือภาชนะที่จะใช้ตุ๋น ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนนำรากผักชี กระเทียมพริกไทยที่โขลกเตรียมไว้ลงผัดให้หอม เมื่อหอมแล้วจึงนำผักกาดดองที่หั่นไว้ลงผัด เพิ่มไฟเป็นไฟปานกลาง ผัดให้เขากันดีและมีกลิ่นหอม แล้วจึงตามด้วยน้ำตาลปี๊ป ซีอิ้วขาว ซอสฝาเขียว ซีอิ้วดำ ซึ่งความดำปรับได้ตามชอบ ชอบสีเข้มก็ใส่เยอะหน่อย ชอบสีอ่อนๆก็ใส่ซีอิ้วดำน้อยหน่อย ผัดให้น้ำตาลมะพร้าวละลายและคนทุกอย่างให้เข้ากันดี
- นำหมูที่ทอดรอไว้แล้วลงใส่ภาชนะตุ๋น โดยใส่เรียงลงไปกระจายให้เต็มภาชนะ แล้วเติมน้ำเปล่าใส่ให้ท่วมชิ้นหมู จากนั้นปิดฝาภาชนะ และตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน โดยหมั่นกลับชิ้นหมูเป็นระยะๆ เพื่อให้สีและความนิ่มสุกเสมอกัน ตุ๋นต่อไปประมาณ 1.30 -3 ชม. หรือจนกว่าหมูจะสุกนุ่มดีตามที่ต้องการ (ขั้นตอนนี้ ถ้าใครที่มีหม้อตุ๋นแรงดันก็จะใช้เวลาไม่นานสำหรับการตุ๋นให้สุกนุ่ม) เมื่อตุ๋นได้สุกนุ่มได้ที่แล้วตักใส่ภาชนะเตรียมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และ แกล้มด้วย พริกสดและผักชีแก้เลี่ยน
ขอบคุณภาพประกอบจาก Cr.ครัวศรีนะจ๊ะ