แจกสูตรทำ “ไส้กรอกหมู” ทำเองหอมสมุนไพร ไร้สาร ความอร่อยในรสชาติที่เราเลือกได้ (ดูส่วนผสม)

โฮมเมดไส้กรอกหมูสด 

จำนวน 10 แท่ง

เนื้อหมูบดติดมัน   1 ½   กิโลกรัม

ไข่ไก่  1 ฟอง

พริกไทยดำป่น  1 ½   ช้อนชา

ผงกระเทียม   1   ช้อนชา

ผงพาสเลย์   1   ช้อนชา

เกลือสมุทร  1 ¼  ช้อนชา

พริกจินดาแดงสับละเอียด  ¼  ถ้วย

หอมใหญ่สับละเอียด   ½    ถ้วย

ไส้หมูขม  1   กิโลกรัม

น้ำมันสำหรับทาไส้กรอก

อุปกรณ์จำเป็น ถุงบีบและหัวบีบสำหรับกรอกไส้ และตะเกียบสำหรับกลับไส้

วิธีทำ

1.ทำไส้กรอกหมูโดยใส่เนื้อหมูบด ไข่ไก่ พริกไทยดำป่น ผงกระเทียม ผงพาสเลย์ เกลือสมุทร พริกจินดาแดง และหอมใหญ่ ลงในโถปั่นของแห้ง ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด (หากชอบไส้กรอกที่มีเนื้อหยาบหน่อย ให้ปั่นส่วนผสมไม่ต้องเนียนมากนัก) ตักใส่อ่างผสม แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

2.ระหว่างนั้นเตรียมไส้ขม โดยตัดไส้ขมให้ยาวประมาณ 20 นิ้ว กลับไส้โดยใช้ปลายตะเกียบดันไส้จากด้านนอกเข้าด้านใน ใช้นิ้วมือช่วยดัน ให้ด้านในไส้กลับออกมา ใช้มือรูดไส้ให้กลับจนสุดปลายไส้ แล้วใช้มีดหรือช้อนขูดเมือกแรงๆ ออกจนหมด จากนั้นกลับไส้อีกครั้งให้เหมือนเดิม นำไปขยำด้วยเกลือป่น ล้างน้ำโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านไส้จนสะอาด นำไส้แช่น้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้

3.กรอกส่วนผสมที่หมักได้ที่แล้วลงในไส้ โดยมัดปลายไส้ด้านหนึ่งให้แน่น แล้วกรอกส่วนผสมลงในไส้ ค่อยๆ บีบแล้วใช้มือไล่ส่วนผสมลงไปเรื่อยๆ จนเต็ม เหลือปลายไส้ไว้เพื่อมัดประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นบิดไส้ให้เป็นปล้องยาวประมาณ 4 นิ้ว ทีละปล้องจนสุด แล้วมัดปลายไส้ให้แน่น พักไว้

4.ตั้งกระทะย่างไส้กรอกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันให้ทั่วไส้กรอก วางไส้กรอกลงในกระทะ หาฝาหม้อครอบไว้ (วิธีนี้เป็นการอบให้ไส้กรอกค่อยๆ สุก ระหว่างย่างหมั่นกลับด้านไส้กรอกเป็นระยะๆ) จนครบกำนดประมาณ 30 นาที เปิดฝาดู หากไส้กรอกเปลี่ยนสีสุกทั่ว ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันจิ้มลงบนไส้กรอก กันไม่ให้ไส้กรอกปริแตก เปิดไฟแรง ย่างต่ออีกนิดหน่อยจนได้สีเหลืองสวยตามต้องการ ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ

Tip & Trick

• • ไส้กรอกที่ยัดเสร็จแล้ว เก็บไส้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1-2 วัน เก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 1 เดือน และสามารถต้มหรือนึ่งไส้กรอกให้สุกก่อนนำแช่ช่องแช่แข็งเพื่อยืดระยะเก็บรักษาให้นานขึ้นกว่าเดิม วิธีนี้อาจทำให้เนื้อแห้งกว่าปกตินิดหน่อย เมื่อจะนำมากินให้นำไส้กรอกออกมาพักคลายตัวในอุณหภูมิห้อง ก่อนนำมาย่างในกระทะ

• • ปรับแต่งรสชาติไส้กรอกได้ตามใจชอบ เพิ่มหรือลดทอนสมุนไพรให้กลิ่นได้ และหากไม่รับประทานเผ็ด ก็ไม่ต้องใส่พริก

• • ร่นระยะการทำโดยเลือกใช้ไส้เทียมแทนไส้หมูได้

• หากไม่รับประทานหมู​ สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวและเลือกใช้ไส้วัว หรือไส้เทียมแทนได้

เรียบเรียง sukjai

อ่านต่อ