Posted by แจกสูตรทำ “จอแหร้งหรือแกงขมิ้นสมุนไพร” เมนูเครื่องแน่น จัดเต็มด้วยสมุนไพร หอมอร่อยสุดๆ (ดูส่วนผสม)
หากใครได้เคยลิ้มลองเมนูนี้ บ้างก็ว่าจอแหร้งนั้นมีความละม้ายคล้าย ‘หลน’ แต่แท้จริงแล้วจอแหร้งนั้นเป็น ‘แกง’ ที่มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ตรงใส่ขมิ้นและเคี่ยวให้สมุนไพรหอมพร้อมเคี้ยวได้ทั้งคำ
ทำ (แกง) จอแหร้งเครื่องแกงของย่าไม่ต้องตำ เครื่องไม่เยอะ ใช้เวลาทำไม่นาน ใช้เพียงความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบก็ช่วยให้จอแหร้งนั้นชูรสชาติได้
-ขั้นตอนการทำจอแหร้งเริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน นำกะทิลงไปผัดให้เดือด เมื่อได้ที่แล้วโยนขมิ้นบุบ 4 แง่ง (โดยไม่หั่น) จากนั้นใส่สมุนไพร (ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ซอยบางให้เคี้ยวได้ง่าย) คอยผัดให้กะทิเข้าเนื้อ ตามด้วยส้มแขก ใบมะกรูด และกุ้ง ผัดให้สุก ความอร่อยของจานนี้เคล็ดลับอยู่ที่การใช้กะปิ เพิ่มรสชาติให้อร่อยด้วยรสหวานนิดๆ จากน้ำตาลมะพร้าว ขาดไม่ได้คือรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากน้ำมะขาม แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอย และใบมะกรูดซอย รสชาติจอแหร้งของย่า แนะนำว่าควรกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรอง “หรอย อย่าง แรง”
เรียบเรียง sukjai