แจกสูตรทำ “ไส้กรอกอีสาน” เครื่องแน่น รสเข้มข้น กลมกล่อมแบบที่ต้องการ ทำเองถูกปากแน่นอน (ดูส่วนผสม)

ขั้นตอนการทำที่ว่าง่ายๆ ตามข้อความก่อนหน้า “ผสม กรอก มัด” เพียงแค่ 3 ขั้นตอนนี้เราก็จะได้ไส้กรอกอีสานแล้วละ ที่เหลือก็แค่เพิ่มลูกเล่น หรือใส่ในสิ่งที่เราชอบลงไป มาเริ่มที่ขั้นตอนส่วนผสม

ส่วนผสมหลักๆ ของไส้กรอกอีสาน คือ

-เนื้อหมูผสมมันบด

-หนังหมู

-ข้าวสวย

-วุ้นเส้น

*แล้วยังสามารถเพิ่มลูกเล่นเข้าไปได้อีก เช่น วุ้นเส้น เส้นเอ็นของสัตว์ อย่างที่ผมทำ ผมเลือกใส่หนังหมู ทำให้ไส้กรอกมีความกรึบๆ เป็นส่วนผสมที่เข้ากันอย่างลงตัว

*ผมเลือกใช้ไส้หมูหมักเกลือ เป็นตัวเลือกที่เหมาะและง่ายสำหรับมือใหม่ โดยนำไส้ไปแช่น้ำประมาณ 10-15 นาที จากนั้นล้างน้ำ 3-4 ครั้ง จนน้ำใสเพื่อให้ไส้ไม่เค็ม กรอกน้ำเข้าไปล้างด้านในของไส้ ไล่น้ำให้ไหลจนสุดปลายไส้ นำขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

• ที่เลือกใช้ไส้หมูหมักเกลือเพราะเรื่องความสะดวก อันที่จริงเราสามารถใช้ไส้อ่อนสดได้เช่นเดียวกัน แต่จะใช้ขั้นตอนเยอะ ต้องนำไส้มาขูด ล้างด้านนอกด้านใน ล้างเกลือ แช่น้ำส้มสายชู ด้วยขั้นตอนที่เยอะอาจจะทำให้เสียเวลา
• ไส้หมูหมักเกลือหาซื้อได้ตามซูเปอร์ฯ ร้านค้าออนไลน์ และร้านขายส่งไส้กรอกตามท้องตลาด

-ใส่ กระเทียม และพริกไทยขาว ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทรายขาว เกลือปรุงรส ใช้มือขยำ คลุกเคล้าจนมีลักษณะเหนียวเล็กน้อย พักไว้

-กรอกไส้โดยนำไส้มัดด้วยเชือกบริเวณส่วนปลายของไส้ก่อน จากนั้นนำปลายอีกด้านใส่ตรงปากกรวย นำส่วนผสมของไส้กรอกลงไส้จนสุดปลาย ระหว่างกรอกไส้คอยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศออก

• หากไม่มีกรวยสำหรับกรอกไส้ ให้ใช้กรวยสำหรับกรอกของเหลวแทนได้ แนะนำให้ใช้ขนาดที่ใหญ่เหมาะสมกับไส้

-นำเชือกมามัดเป็นปล้องกลมห่างกัน 1½ นิ้ว ทีละปล้องจนสุด มัดบริเวณปลายของไส้กรอกอีสานให้แน่นด้วยเชือก

-รสธรรมชาติของไส้กรอกอีสาน ควรมีรสชาติที่เปรี้ยวจากการหมัก

-รสเปรี้ยวของไส้กรอกอีสานไม่ได้เกิดจากการปรุงรสชาติให้เปรี้ยว แต่เกิดจากการหมักของไส้กรอก โดยการใช้ข้าวสวยสุกหรือข้าวเหนียวสุก เป็นสารที่ทำให้ไส้กรอกมีรสเปรี้ยวขึ้น ส่วนระดับความเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก แต่เปรี้ยวให้พอดีควรหมักอย่างน้อย 1-2 วัน (หากอยากให้มีรสเปรี้ยวมากให้เพิ่มอีก 1-2 คืน) จากนั้นให้เก็บในภาชนะที่มีฝาปิด จะสามารถอยู่ได้ 7-14 วัน และในช่องแช่แข็ง 1 เดือน

• สำหรับคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวเลย เมื่อทำไส้กรอกเสร็จ ให้นำไส้กรอกเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาทันที สามารถเก็บได้นาน 7-14 วัน และในช่องแช่แข็ง 1 เดือน

เอาละ ในที่สุดสิ่งที่ทำมาทั้งหมดเห็นเป็นรูปเป็นร่างสักที ขั้นตอนสุดท้ายให้นำไส้กรอกขึ้นย่างบนกระทะไฟอ่อน หากหลับตาตอนนี้ภาพที่เห็นเหมือนยืนอยู่หน้าร้านขายไส้กรอกอีสาน (อย่าหลับตานานละ เดี๋ยวไหม้เอา) กลับด้านสม่ำเสมอให้ไส้กรอกสุกทั่ว พอสุก ไส้กรอกจะเกรียมสีออกน้ำตาลสวย ตัดเป็นลูกเสิร์ฟร้อนๆ กินคู่กับกะหล่ำปลีและขิงสามรส อื้ม..อร่อย นี่แหละไส้กรอกอีสานที่เราตามหาอยู่

พอได้กินแบบที่ตัวเองชอบ.. .มันก็มีความสุขแบบนี้แหละเนอะ

เรียบเรียง sukjai

อ่านต่อ