แจกเคล็ดลับทำเมนู “กุ้งแม่น้ำ” ที่ไม่ต้องไปกินไกลถึงอยุธยา ก็อร่อยแซ่บแบบฟินๆได้ที่บ้าน (ดูส่วนผสม)

กุ้งย่าง  ไซส์ใหญ่ 4/5 ตัวโล (ตัวละ 200-250 กรัม)

กุ้งผัด ไซส์กลาง 5/6 ตัวโล (ตัวละ 165-200 กรัม)

กุ้งผัด ต้มยำกุ้ง  ไซส์เล็ก 8/10 ตัวโล (ตัวละ 100-125 กรัม)

ทำเมนูกุ้งแม่น้ำให้อร่อย ก่อนอื่นต้องเตรียมกุ้งให้เป็น!

*กุ้งเผาหรือกุ้งย่าง คนส่วนใหญ่ชอบย่างแบบแบะเนื้อสองฝั่งออกจากกัน ต่างจากกุ้งเผาสมัยก่อนที่มักย่างทั้งเปลือก ข้อดีของการผ่าให้เป็นเนื้อกุ้งแบบนี้คือกินง่าย ไม่ต้องใช้มือแกะระหว่างกินมาดูขั้นตอนการเตรียมกันค่ะ อย่าลืมล้างกุ้งที่เราจะตัดแต่งให้สะอาดก่อนนะคะ

1. ตัดหนวด กรี ก้ามและขากุ้งออก

• ใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งนำร่องไปตั้งแต่หัวจรดหาง ใช้มีดกรีดตามแนวกรรไกรแต่อย่างให้ถึงเปลือกด้านล่าง แบะเนื้อกุ้งสองฝั่งออกจากกัน (บางคนหลังจากแบะกุ้งอาจจะเปิดน้ำไหลผ่านเบาๆ เพื่อล้างเฉพาะเนื้อกุ้งให้สะอาดค่ะ แล้วอย่าลืมซับให้แห้งก่อนย่างนะคะ)

• ดึงเส้นดำบริเวณหลังกุ้ง และถุงดำที่หัวออก (ถุงดำจะหายากหน่อยเพราะอยู่ข้างใต้มันกุ้ง)

• กุ้งแม่น้ำเผา รับประทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบแซ่บซี้ดหอมพริกกระเทียมสุดๆ  แน่นอนว่าเราต้องเลือกกุ้งแม่น้ำไซส์ใหญ่ เพื่อให้มีมันที่หัวกุ้งไว้คลุกข้าว เช่น ไซส์ 4-5 ตัวโล เวลาย่างให้ย่างด้วยไฟอ่อนๆ ความหินคือเราต้องควบคุมถ่านไม่ให้มีไฟลุก เพราะถ้าไฟแรงเนื้อกุ้งจะสุกแห้งไปเสียก่อนที่มันหัวกุ้งจะสุกพอดี บางคนกลัวมันกุ้งไหลทะลักลงด้านล่าง อาจจะควักมันกุ้งออกจากหัวก่อน แล้วพอย่างเกือบได้ที่จึงใส่มันกลับลงไป แล้วใช้ blow torch เผามันกุ้งอีกทีก็เป็นอีกเทคนิคสำหรับสาย advance หน่อยค่ะ

 

อ่านต่อ