Posted by แจกสูตรทำ “ปีกเป็ดพะโล้” สูตรเข้มข้นเนื้อเปื่อยนุ่มพ่วงวิธีทำน้ำจิ้มอร่อยแซ่บ (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม ปีกเป็ดพะโล้
ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม
กระเทียม 7-8 กลีบ
พริกไทย 1 ช้อนชา
รากผักชี หรือก้านผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ขิง 3 แผ่นบาง
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 2-3 ก้าน
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เห็ดหอมแช่น้ำ 3-4 ดอก
ส่วนผสม น้ำจิ้มเป็ดพะโล้
กระเทียม 6 กลีบ
พริกขี้หนู 6 เม็ด
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูจนละเอียด
2. เทใส่ชามผสม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
วิธีทำปีกเป็ดพะโล้
► ล้างปีกเป็ดให้สะอาด นำมะนาวซีกมาถู ๆ ตามปีกเป็ด หรือล้างด้วยเกลือ จะทำให้ปีกเป็ดไม่เหม็นสาบค่ะ
► นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด (ต่างประเทศไม่มีรากผักชี ใช้ก้านผักชีแทนนะคะ)
► จากนั้นก็ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ๆ พอร้อนก็ผัดเครื่องที่เราตำให้หอม ใส่ขิงลงผัด
► ใส่น้ำตาลปี๊บลงผัดจนน้ำตาลละลาย ผัดให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม
► เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา และเหล้าจีน (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
► ใส่ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงผัดให้หอม
► ใส่ปีกเป็ดที่ล้างสะอาด ผัดให้เข้ากับเครื่อง จากนั้นพอหนังเป็ดตึง ๆ ถ่ายใส่หม้อที่เราจะทำการตุ๋นต่อไป
► เติมน้ำสะอาดลงให้ท่วมเป็ด ใส่เห็ดหอมพร้อมน้ำแช่เห็ดหอม
► เปิดไฟแรงรอให้เดือดก่อน และลดไฟลงให้อ่อน ๆ ปิดฝา ตุ๋นต่อไปอีก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเป็ดจะเริ่มเปื่อยนุ่มตามต้องการ ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
► ปีกเป็นร่อน ๆ เสร็จแล้วค่ะ พร้อมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ
เรียบเรียง sukjai