Posted by แจกสูตรทำ “ขนมลาดู” (Besan Ladoo, Laddu)สีสันสวยงาม ปั้นเป็นก้อนกลมรสออกหวาน ๆ หอมเครื่องเทศ แค่ลูกเดียวคงไม่พอ (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม บุนดี้ (boondi) หรือแป้งทอดกรอบ
• แป้งถั่วลูกไก่ หรือแป้งเบซัน 125 กรัม
• น้ำเปล่า 175 กรัม (ถ้าแป้งหนืดไปสามารถเพิ่มได้ค่ะ)
• เนยกี 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม
• น้ำมันสำหรับทอด+เนยกีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ : ก่อนนำมาทอด ต้องพักแป้งสัก 25-30 นาที ก่อนนะคะ
ส่วนผสม น้ำเชื่อม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม
• น้ำมะนาวหรือเลมอน 1/2 ช้อนชา (ใส่หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ดับเตาแล้วก็ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ boondi ค่ะ)
ส่วนผสม ผลไม้แห้ง
• เม็ดแตงโม 2 ช้อนโต๊ะ (หรืออย่างอื่นก็ได้ค่ะ)
วิธีทำขนมลาดู
*อุปกรณ์ที่ใช้ทำ boondi ป้าไม่มีก็เลยต้องใช้ของเท่าที่มีในบ้านแทน คือเอาพิมพ์ฟอยล์มากดด้วยตะเกียบหรือก้นดินสอให้เป็นร่องลงไป หลังจากนั้นเอาไม้ปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็ก ๆ (ตามภาพ)
หรือจะใช้กระชอนแบบนี้ก็ได้ แต่รูอาจจะใหญ่ไปสักหน่อย แต่ก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะ
1.ผสมแป้งกับเนยกี 1/2 ช้อนชา พอเข้ากันแล้วก็ใส่น้ำลงไป ค่อย ๆ แบ่งใส่ก็ได้ค่ะ จะได้คนเข้ากันง่าย ๆ
2.พอคนแป้งเข้ากันดีแล้วก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มแล้วคนให้เข้ากันค่ะ พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช+เนยกีลงไปในกระทะ
4. พอน้ำมันร้อนแล้ว ใช้ไฟกลาง ๆ นะคะ หลังจากนั้นตักแป้งลงไปในกระชอนหรืออุปกรณ์ที่ป้าทำไว้ แล้วเคาะกับขอบกระทะ (ซึ่งเสียงจะดังมาก) อาจจะต้องหากระป๋อง หรืออะไรก็ได้ที่สูงกว่ากระทะเล็กน้อย หาผ้ามารองด้านบนจะทำให้ลดเสียงลงเยอะมาก พยายามเคาะให้ boondi ค่อย ๆ หยดลงมาเป็นเม็ดเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอ (ตามภาพ) พอแป้งลอยขึ้นมาก็ตักขึ้นได้ค่ะ
5.พักให้สะเด็ดน้ำมัน
6.เริ่มทำน้ำเชื่อมกันต่อค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำกับน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มและผงกระวานลงไป
7.พอน้ำเชื่อมเดือดก็ดับเตาแล้วใส่น้ำมะนาวลงไป (ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ตอนใส่มะนาวค่ะ) หลังจากนั้นใส่ boondi ตามด้วยเม็ดแตงโมลงไป เปิดเตาผัดจนน้ำเชื่อมแห้ง ดับเตาแล้วปิดฝาพักไว้ 20-30 นาที
8.พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ
9. เสร็จแล้วค่ะ
เรียบเรียง sukjai