Posted by แจกสูตรทำ “กะ ห รี่ ปั๊บไ ส้ไก่” สูตรแป้งกรอบอร่อย ไ ส้หอมแน่น ขึ้นลายแป้งสวยมาก (ดูส่วนผสม)
*ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1.แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 300 กรัม
2.น้ำ 145 ml
3.น้ำตาลทราย 20 กรัม
4.ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
5.เกลือป่น 1/8 ช้อนช า
*ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 175 กรัม
2. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำ 70 กรัม
3. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
*ส่วนผสมไ ส้ไก่
1. หอมใหญ่ (หั่ นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม
2. เ นื้ ออกไก่ 200 กรัม
3. มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่ นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุ ก ต้มประมาณ 5-7 นาที)
4. น้ำปล า 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนช า
7. พริกไทยป่น 2-3 ช้อนช า
8. ผงกะหรี่ 2 ช้อนช า
9. น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
**วิธีทำ
1. เตรียมทำไ ส้ไก่ ตั้งกระทะให้ร้ อ น ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้ อ นใส่ผงกะห รี่ลงไปผัดจนหอม
จากนั้นใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมสุ ก ตามด้วยเ นื้ อไก่บ ด ผัดจนสุ ก
2. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย+น้ำปล า+เกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป
ตามด้วยมันเ ท ศหั่ นเต๋า(ล ว กจนสุ กแล้ว ) ผัดจนแห้ง ตักใส่ช ามพักจนไ ส้เย็นสนิท
3. เตรียมส่วนผสม เริ่มทำแป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือ คนจนละลายเข้ากัน
จากนั้นเทใส่ลงในช ามผสมที่แป้งสาลี นวดพอแป้งจับตัวกัน จึงใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดช าม
4. นวดแป้งกับชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวจนแป้งเนียนเข้ากัน
5. คลุมพลาสติก พักแป้งไว้ 30 นาที
6. แบ่งแป้งชั้นนอก-ใน อย่ างละ 4 ส่วนเท่าๆกัน
7. นำแป้งชั้นใน-นอกมาห่อด้วยกัน แล้วพักแป้งไว้อีก 10-15 นาที
8. รี ดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้ง จากนั้นรี ดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว
รี ดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นขึ้นชั้นสวย ช่วงแรกที่ม้วน อาจจะต้องรี ดให้บางหน่อย จะได้เป็นก้นหอยสวยๆ
จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอด แป้งจะแตก) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที
9. ตัดแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี
10. ตักไ ส้ลงไป พับริมให้แน่นแตะน้ำขอบๆแป้งได้ แป้งจะได้ติดกันดี จากนั้นพับเป็นริ้ว
11. ตั้งน้ำมันจนร้ อ น จากนั้นนำไปทอดไ ฟ ทอดด้วยไ ฟกลางๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุ กเหลือง
พอสุ กแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
เสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนูกะห รี่ ปั๊ บ ไ ส้ ไก่ สามารถนำสูตรไปใช้ในการสร้างอาชี พได้ สูตรนี้ขายดีแน่นนอน
ไ ส้อร่อยกลมกล่อม แป้งกรอบ ขึ้นลายสวยงาม
ขอบคุณข้อมูล ป้ามารายห์
เรียบเรียง sukjai