Posted by ชวนทำ “เค้กไข่ไต้หวัน” เมนูขนมอบ สุดฮิต เ นื้ อเค้กนุ่มเด้ง ละมุน (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม พิมพ์ขนาด กว้างx ยาวx สูง 7 x 11 x 2 นิ้ว
(ส่วนของไข่แดง)
1. ไข่แดงเบอร์ 2 7 ฟอง
2. แป้งเค้ก 150 กรัม
3. น้ำมันพืช 100 กรัม
4. นมข้นจืด 145 กรัม
5. กลิ่นวานิลา 2 ช.ช.
6.เกลือป่น 1/4 ช.ช.
(ส่วนของไข่ขาว)
1.ไข่ขาวเบอร์ 2 7 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 100-120 กรัม(สามารถเพิ่มลดน้ำตาลได้ค่ะ)
3.ครีมออฟทาร์ทาร์(หรือน้ำมะนาว) 1 ช.ช.
4.แป้งข้าวโพด 1 ช.ช.
วิธีทำ
1.ขั้นตอนแรกเราจะมาเตรียมวั ตถุดิ บกันก่อนนะคะ แยกไข่แดง ไข่ขาว หลังจากนั้นร่อนแป้ง+เกลือป่น
ถ้าอย ากได้เค้กที่เ นื้ อละเอียดก็ร่อนสัก 2 รอบ การร่อนแป้งจะทำให้กรองเ ศ ษฝุ่น และระหว่างที่ร่อนแป้ง อากาศจะเข้าแทรก
ระหว่างเ นื้ อแป้งทำให้แป้งฟูและเบาขึ้นไปอีกค่ะ จากนั้นก็ตวงส่วนผสมที่เป็นของเ ห ลว คือนมข้นจืด
และน้ำมันพืช น้ำตาลทราย และค่ะ
2.เทน้ำมันพืชใส่หม้อตั้งไ ฟจนน้ำมันร้อน เสร็จแล้วดั บเ ต า(หรือนำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที)
นำแป้งเค้กใส่ลงไปผสมกับน้ำมัน ขั้นตอนนี้ทำให้เค้กมีความนุ่มและเบาโดยที่ไม่ต้องพึ่งส ารเสริมใดๆ ไขมันจะเคลือบแป้งไว้
ไม่ให้แป้งสัมผัสกับน้ำ เพราะเวลาที่แป้งสัมผัสกับน้ำหรือของเหลวจะทำให้เกิดกลูเต็นค่ะ กลูเต็นจะมีความเหนียว
ถ้าตะล่อมแป้งกับน้ำนานๆจึงเป็นสาเ ห ตุที่ทำให้เค้กเหนียวได้ค่ะ
3.ใช้ไม้พายคนให้คลายร้ อ นลงบ้างหลังจากนั้นใส่นมข้นจืด เพื่อเพิ่มความหอมนุ่มและรสช าติที่กลมกล่อมมากขึ้น
หลังจากนั้นคนหรือตะล่อมให้เข้ากัน
4.ใส่ไข่แดงลงไปตามเพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลาตะล่อมให้เข้ากันและพักไว้
5.ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหย าบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่าและ
ทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย) ตีพอเข้ากัน ตามด้วยแป้งข้าวโ พ ด และ
ทยอยใส่น้ำตาลทราย ลงไป (น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวฟองอากาศอาจจะยุ บตัวได้ และ
น้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ)ตีจนตั้งยอด
6.ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ช ามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันย ากกว่า
และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเ ห ตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบาจนเข้ากัน
พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
7.เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้(พิมพ์รองด้วยกระดาษไข อย่ าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะก่อนเอากระดาษไขรอง)
เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟั น เ จ าะฟองออก เค้กอบมาหน้าจะได้สวยๆไม่มีรูพรุนค่ะ
8.นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150-160 ํ C บนถาดน้ำร้ อ น เป็นเวลา 35-40 นาที แล้วแต่เ ต าแต่ละบ้านด้วยนะคะ
บางเ ต าอาจจะอบนานถึง 50 นาที เลยก็ได้ค่ะ (การอบบนถาดน้ำร้ อ นจะทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นขึ้นค่ะ)เปิดไ ฟบนล่าง ปิดพัดลม
หลังจากนั้นอบไล่ความชื้นเอาถาดรองน้ำร้ อ นออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 ํ C เป็นเวลา 8-10 นาที เปิดไ ฟบนล่าง ปิดพัดลม
**เช็คสุ กโดยเอาไม้ปลายแ ห ล มจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเ ศ ษเค้กแฉะๆติดออกมา แสดงว่าเค้กสุ กดีแล้วค่ะ
**(ถ้าไม่สะดวกรองด้วยถาดน้ำ ก็สามารถอบแบบธรรมดา ด้วยอุณหภูมิ 150-160 ํ C เป็นเวลา 30-35 นาที ค่ะ )
9.พออบเสร็จพักให้อุ่นลงประมาณ 10 นาที แล้วค่อยเอาเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ
10.ลอกกระดาษไขออก
ขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิ ป