Posted by ชวนทำ ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น เ นื้ อเนียน เด้งดึ๋ง ทำง่ายๆ ละลายในป าก (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสมไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น สำหรับ 2 ที่
– ไข่ไก่สดเบอร์2 จำนวน 3 ฟอง (ต อ กใส่ถ้วยตวงจะได้ 200 ml.)
– น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปปล าโอแห้ง 400 ml. (ที่เย็นแล้ว)
– เกลือป่น 1 ชช. (รสจะอ่อนๆ กลมกล่อมด้วยรสน้ำซุป ถ้าทำให้ผู้ใหญ่ทานเพิ่มเกลือได้ค่ะ)
– น้ำตาลทราย 1 ชต. (ละลายกับน้ำร้อน 2 ชต. ทิ้งไว้ให้เย็น) *ใช้แทนมิริน
– เ นื้ อสั ตว์ตามชอบแต่ควรทำให้สุ กก่อน เช่นไก่สั บร ว น , กุ้งล ว กพักให้แห้ง , ผักอื่นๆ ตามชอบ
เช่นแครอทนึ่ง ต้นหอม ผักชีสำหรับโรยหน้า
– ถ้วยทนความร้อนแนะนำถ้วยเซรามิคหนาๆ
– ฟอยล์สำหรับปิด , กระชอนต าถี่
วิธีทำ
1. ต อ กไข่ใส่ถ้วยตวงปริม าณตามที่ต้องการ โดยใส่ตามสั ดส่วนร ไข่ 1 ส่วน น้ำซุป 2 ส่วน เช่นไข่ 200 ml.
เราจะใช้น้ำซุป 400 ml. (มากหรือน้อยกว่านี้ส่งผลต่อรสสัมผัสและควรเด้งดึ๋งของไข่ตุ๋น) ระหว่างนี้ก็ตั้งรังถึงหรือหม้อนึ่งให้เ ดื อ ดไว้ก่อน
แนะนำรังถึงใหญ่พอที่จะตั้งถ้วยได้ และมีบริเ ว ณที่ว่างมากพอให้ไอน้ำขึ้นมาด้านบนได้สะดวก
2. ใช้ตะกร้อมืออันเล็กๆ หรือส้อมคนวนเบาๆ ไม่ให้เกิดฟองอากาศ เทคนิคคือไม่ยกตะกร้อมือหรือส้อมเหนือไข่
ส้อมหรือตะกร้อมือต้องคนติดก้นภาชนะตลอดเวลา (การยกส้อมขึ้นระหว่างคนจะทำให้อากาศเข้าไปแทรกในไข่ ทำให้ไข่ตุ๋นมีรูพรุน)
3. ค่อยๆ เทน้ำซุปลงทีละน้อย พร้อมใช้ตะกร้อคนเบาๆ ไปด้วยจนหมด ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทรายละลาย คนเบาๆ
4. จากนั้นกรองผ่านกระชอนสองรอบเพื่อความเนียนของไข่ เราจะได้แบบนี้ พร้อมนำไปนึ่ง
5. เทลงภาชนะที่จะนึ่ง แนะนำถ้วยเซรามิคหนาๆ เพื่อไม่ให้ไข่ตุ๋นได้รับความร้ อ นมากเกินไปจนเกิดฟองอากาศ
หากมีฟองอากาศใช้ช้อนตักออก
6. นำฟอยล์มาปิดคลุมถ้วยกดรอบๆ ถ้วยให้ฟอยล์แน่นๆ ลดไ ฟในรังถึงลงเหลืออ่อนที่สุด แล้วนำถ้วยไข่ตุ๋นไปวาง
ตั้งเวลา 25 นาที ห้ามเปิดแวะชมระหว่างนึ่งครบเวลาปิดไ ฟ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ไข่ตุ๋นเซ็ทตัว
จากนั้นใส่เ นื้ อสั ตว์หรือผักที่สุ กแล้วตามชอบ
เสร็จแล้วค่ะ สำหรับไข่ตุ๋นเ นื้ อเนียน แนะนำว่าใจเย็นๆ ค่อยๆ ทำจะได้ไข่ตุ๋นเ นื้ อเนียนสวย เด้งๆแบบนี้ค่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก แมครัวตัวน้อย สมาชิกเว็บพันทิ ปดอทคอม
เรียบเรียง sukjai