Posted by แจกสูตรทำ กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ แป้งบาง อร่อยหนุบหนับ ทำสร้างอาชี พได้ (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสมและวิธีทำ
*แป้ง
แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
น้ำเ ดื อ ดจัด 3+1/2 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
*ไ ส้กุยช่าย
กุยช่ายซอย 2 กก.
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนช า
เกลือสมุทร 2 ช้อนช า
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3/4 ถ้วย
*น้ำจิ้ม
น้ำ 4 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบ ดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
* สูตรนี้จะได้ประมาณ 80 ชิ้ น ไม่ใหญ่มากค่ะขนาดที่เราทำ วันนี้เราทำแค่ 1/4 สูตรนะคะ *
1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เ คี่ ย วไ ฟกลางพอเ ดื อ ด ปิดไ ฟ
2. ทำไ ส้โดยผสมกุ ยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
เพื่อให้ใบกุ ยช่ายนุ่ม (อย ากให้นุ่มเร็วไม่ต้องรอถึง 1 ชม.ก็ขยำ ๆ ซะหน่อยค่ะ)
จากนั้นเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ (สูตรนี้ไม่ต้องนำไปผัดนะคะ)
3. ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำเ ดื อ ดจัด ใช้พายไม้คนให้ทั่ว
พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สั นมือนวดไปเรื่อย ๆ
จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด แป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบี บไ ล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง
หรือจะใช้ไม้รี ดแป้งให้บางก็ได้ ตักใส่ไ ส้ห่อจับจีบห่อโดยรอบและไม่มีร อ ยรั่ ว
เรียงใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองฉี กเป็นริ้ วทาน้ำมัน
* แป้งสูตรนี้เริ่ดมาก ไม่ติดมือเลย เหนียวนุ่ม ห่อง่าย *
5. นำไปนึ่งบนน้ำเ ดื อ ด ด้วยไ ฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
ขอบคุณเจ้าของสูตรโดยคุณเนินน้ำ
เรียบเรียงโดย sukjai