Posted by แบ่งปันสูตร ”ขนมปล ากริมไข่เต่าสูตรโบราณ” หอม หวานมัน เค็มลงตัว ทำได้ไม่ย าก (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสมแป้ง
-แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
-แป้งมั นสำปะหลัง 50 กรัม ,
-น้ำเ ดื อ ดจัด 275 กรัม (1 1/4 ถ้วย)
-แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
1 เตรียมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลังใส่ลงไปในอ่างผสมค นให้เข้ากันตั้งน้ำให้เ ดื อ ด จัด
แล้วเทใส่ลงไปในแป้ง ใช้ไม้พายคนเร็วๆจนแป้งสุ กมีความใสขึ้น ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำเ ดื อ ดใส่ลงไปได้
หรือถ้าหากว่าแ ฉ ะจนเกินไปให้โรยแป้งข้าวเหนียวลงไป เมื่อตัวแป้งสุ กดีแล้วเรานำออกมานวดจนเ นื้ อมีความเนียน
แล้วพักปิดฝาเอาไว้ประมาณ 30 นาทีให้แป้งดูดน้ำได้ที่
2 จากนั้นให้นำมาปั้นเป็นเส้นปล ากริมเป็นก้อนกลมๆก่อนแล้วให้ใช้ฝ่ามือประกบกันถูไปมา จะได้ปล ากริมตัวรีย าวใส่ลงไปในถาด
โรยด้วยแป้งนวลข้าวเหนียวเล็กน้อย เพื่อที่จะไม่ให้แป้งติดกัน
3 ในส่วนของไข่เต่านั้นให้นำมาปั้นเป็นลักษณะก้อนกลมเช่นเดียวกัน ใช้ฝ่ามือสองมือคลึงๆแล้วดึ งให้เรียวย าวนิดๆ
โรยแป้งไว้เช่นกันเพื่อที่จะไม่ให้แป้งติด กัน
ส่วนผสมกะทิไข่เต่า
-กลางกะทิ 225 กรัม
-น้ำต าลทราย 80 กรัม
-เกลือ 5 กรัม (2 ช้อนช า)
-ใบเตยหอม 3 ใบ
– น้ำกะทิ น้ำต าลทราย เกลือ ใบเตยหอมนำมาต้มรวมกันทั้งหมด เมื่vน้ำต าลทรายละลายก็เป็นอันใช้ได้ ไม่ปล่อยให้เดื อ ดนานจนเกินไป
ส่วนผสมกะทิป ล ากริม
-กลางกะทิ 225 กรัม
-น้ำต าลปี๊บ 80 กรัม
-น้ำต าลทราย 22 กรัม
-ใบเตยหอม 3 ใบ
– เทน้ำต าลทรายใส่ลงไปในหม้อตั้งไ ฟกลาง น้ำต าลจะละลายเป็นสีน้ำต าล จากนั้นค่อยๆใส่กะทิลงไปละลาย
ใส่ใบเตย น้ำต าลปี๊บค นให้ละลายเข้ากันดี พอเดื อ ดให้ปิดไ ฟ
วิธีการต้มเส้นปล ากริม
-ให้ตั้งน้ำเปล่าให้เดื อ ด หย่ อนตัวปล ากริมลงไปต้มเมื่อลอยขึ้นนั่นแปลว่าสุ กดีแล้วให้เราช้อนใส่ลงไปในหม้อกะทิปล ากริม
ส่วนตัวไข่เต่านั้นให้เราทำเช่นเดียวกันใส่ลงไปในกะทิไข่เต่า
-ตั้งทั้ง 2 หม้อทิ้งเอาไว้อย่ างน้อย 20 นาที จนเห็นได้ว่าตัวขนมดูดน้ำกะทิและแป้งละลายออกมาในน้ำกะทิทำให้มีความข้นขึ้นจากเดิม
-เวลาตักเสิร์ฟตักขนมค นละสีใส่ลงไปในถ้วยแบ่งสีสันแบ่งตัวขนมให้สวยงาม เท่านี้ก็จะได้ขนมปล ากริมไข่เต่าที่ให้รสช าติ
ของความเค็มความหวานมั นกำลังดี
ขอบคุณข้อมูลจาก kubkhao
เรียบเรียงโดย sukjai