Posted by แจกสูตรทำ แกงคั่วหอยขม ใบชะพลู แกงพื้นบ้านเข้มข้น
ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ท่าน)
1.กะทิ 400 มิลลิลิตร
2.พริกแกงแดง หรือ พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือหากจะตำเอง ดูส่วนผสมพริกแกง ด้านล่างนี้)
3.น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
4.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำป ล า 1 ช้อนโต๊ะ
6.หอยขมล้างสะอาดล ว ก 400-500 กรัม (ดูวิธีเตรียมหอยขม)
7.ใบชะพลูซ อ ย 1 ถ้วย (50 กรัม)
8.ชะอม รู ดเอาแต่ใบอ่อนๆ 1 ถ้วย (50 กรัม)
ส่วนผสมพริกแกง (หากต้องการตำพริกแกงเอง)
-พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
-ตะไคร้ซ อ ย 2 ต้น
-กระเทียม 10 ก ลี บ
-หอมแดง 5 หัว
-ขมิ้ นยาว 2 นิ้ว
-ข่ าหั่ นแว่น 5 แว่น
-พริกไทยเม็ด 2 ช้อนช า
-กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1 ช้อนช า
(ตำส่วนผสมทุกอย่ างเข้าด้วยกัน ก็จะได้พริกแกงแล้วจ้า)
วิธีเตรียมหอยขม
-นำหอยขมไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แช่พักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเทน้ำออก พักไว้
-ต้มน้ำให้เ ดื อ ดมากๆ แล้วใส่เกลือ คนให้ทั่ว แล้วนำหอยขมเทลงไปในหม้อ ล ว กไว้ 3 นาที
ตักขึ้นและเทลงน็อคในน้ำแข็งแย็น 1-2 นาที ตักขึ้นพักไว้
-ใช้ไม้จิ้ มฟั นจิ้ มตัวหอยหมุนตามเ ข็ มนาฬิก า
วิธีทำ
1.แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน นำส่วนแรกตั้งไ ฟกลาง ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม
2.พอกะทิเริ่มงวด เติมกะทิส่วนที่เหลือและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป ค่อยๆ เทลงไปจนหมด คนให้ทั่วเบาๆ
3.รอจนเ ดื อ ด ปรุงรสด้วยน้ำต าลมะพร้าว และน้ำป ล าตามชอบ
4.ใส่ห อ ย ข มลงไปผัดจนสุ ก
5.รอจนเ ดื อ ด ใส่ใบชะพลูและชะอมลงไป ตั้งไว้ซักพัก พอให้ผักยุ บ ชิมรสและปรุงเพิ่มอีกครั้งตามชอบ ก่อนปิดเ ต า
พอได้รสช าติที่ต้องการก็ปิดเ ต าได้ ตักใส่ช ามพร้อมเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้ อ นๆ เลยจ้า
หรือจะเป็นแกงคั่ วห อ ยข ม แบบแกงทั้งตัวก็ดีนะคะ
ขอขอบคุณ : wongnai, กินพุงกาง
เรียบเรียงโดย sukjai