Posted by สอนมือใหม่ทำขนมตะโก้ใบเตย สร้างอาชี พได้เลยบอกละเอียด
วิธีห่อกระทงใบเตย
-เลือกใบเตยแก่ใบย า วสวย ตั ดส่วนต้นใบที่เป็นส่วนแข็งและปลายใบที่เรียวเล็กแหลมออก
(ส่วนที่ตั ดออกนำไปทำน้ำใบเตย)ตั ดใบเตยขนาดความกว้าง 2 นิ้ว 1 ชิ้ น เอาไว้สำหรับเป็นแบบ
ใช้ตัวแบบ ทาบกับใบเตย ตั ดให้ลึกแค่ครึ่งใบ ให้ได้ทั้งหมด 5 ช่อง
-พับกระทงโดย (1 ทับ 2 ) / (2/3) / (ช่อง 4 ครึ่งด้านในอยู่ ใต้ 3 ครึ่งด้านนอกอยู่บนแผ่น 1 )/ ช่อง 5 จะอยู่ด้านนอกสุด
ส่วนที่เหลือส อ ดเก็บไว้ใต้กระทง (ตามรูป)
-ใช้แม็คเ ย็ บให้ติดกัน
การเตรียมเ ผื อ ก
-ตัวเ ผื อ ก ป อ กเปลือก หั่ นเป็นลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1 ซม*1ซม.
-ตั้งน้ำให้เดื อ ด ใส่เ ผื อ กลงต้ ม ปรับเป็นไ ฟกลาง พอให้น้ำเดื อ ดปุ ดๆ ตักฟองออก และทยอยคนเป็นระยะๆ
-ใช้เวลาต้ มประมาณ 5-6 นาที (คอยเช็คเ ผื อ ก ตั้งแต่ นาทีที่ 4 ลองชิมดูถ้านิ่ม ไม่เป็นไตข้างในก็ใช้ได้แล้ว)
**ระวังอย่ าให้เ ผื อ กสุ กนิ่มเกินไป จะเ ล ะไม่สวย
กรองให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ (แบ่งไว้ 2 ส่วน ส่วนหนึ่งไว้ใส่ในตัวตะโก้ อีกส่วนหนึ่งเอาไว้แต่งหน้าตะโก้ (ไม่ต้องเยอะ) )
ส่วนผสมตัวตะโก้ใบเตย
น้ำใบเตย 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย+1/4 ถ้วย
แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 2 ชต.
เ ผื อ กหั่ นลูกเต๋าต้ มสุ ก 1 ถ้วย
วิธีทำตัวตะโก้ใบเตย
-ผสมแป้งข้าวจ้าว กับแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน
-ค่อยเทน้ำใบเตยส่วนหนึ่งลงไป คนให้แป้งละลายจนหมด แล้วก็เทน้ำใบเตยที่เหลือลงไป
-นำไปเ คี่ ย วด้วยไ ฟ อ่อน-กลาง จนเริ่มข้นและใส
-ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย จะสังเก็ตเห็นว่าแป้งจะใสและสีเข้มขึ้น
-ปิดไ ฟ ใส่เ ผื อ ก คนเบาๆ ให้เข้ากัน
-เมื่อทำตัวตะโก้ใบเตยเร็จแล้ว ให้นำมาหยอดลงในตัวกระทงใบเตยทันที -ตักหยอดใส่ประมาณ 3/4 ของกระทงใบเตย
**ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำหน่อย เพราะถ้าไม่รีบตักหยอด ตัวตะโก้จะเซ็ตตัว ทำให้ตักหยอดย า ก
ทำหน้ากะทิ
-ละลายแป้งข้าวจ้าวกับหัวกะทิ จนไม่มีเม็ดแป้ง ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมลงไป
-นำไปเ คี่ ย วด้วยไ ฟ อ่อน-กลาง คนอย่ างต่อเนื่อง จนกะทิข้น และเ ง าขึ้น
-ตักหยอดบนตัวตะโก้
**ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำ รีบตักหยอด จะได้หน้าที่เนียนสวย ถ้าปล่อยไว้นานตัวกะทิจะเซ็ตตัว
ทำให้ตักหยอดได้ย ากรอให้เย็นตัว ตกแต่งด้วย เ ผื อก หั่ นเต๋าต้ ม
ขอบคุณที่มา : ไอ้ปรุง