Posted by เก็บไว้เลย 10 เ ค ล็ ด ลั บ ผัดกะเพรายังไงให้อร่อย เหมือนร้านดังข้นๆ
1 เลือกใบกระเพราที่เล็กและมี ด อ ก
หลักการเลือกใบกระเพรานั้น แนะนำว่าให้เลือกใบกระเพราที่มีใบเล็กจะมีกลิ่นหอมมากกว่าใบกระเพรา
ที่มีใบใหญ่ และถ้าหากใบกระเพรามีด อ กของกระเพราติดมาด้วย บอกเลยว่ากินของกระเพราจะต้องเด่นชัด
และหอมน่ารับประทานตอนที่คุณผัดเป็นอย่ างยิ่ง
2 ควรเลือกใช้กระเพราแดง
โดยปกติแล้วเราจะใช้กระเพราที่มีใบสีเขียว หรือกระเพราขาว เพราะว่าหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป มีราคาที่ถูกไม่แพง
แต่บอกเลยว่าตามร้านอาหารดังๆ ที่เขาทำกระเพราอร่อย เขามักจะใช้กระเพราแดง เพราะหากเราใช้กะเพราแดงนั้น
เวลาผัดจะช่วยดึ งกลิ่นขึ้นมาหอมฟุ้ ง ดูตามภาพด้านซ้ายจะเป็นกระเพราเขียว ภาพด้านขวาจะเป็นกระเพราแดง
3 วิธีการเลือกใช้พริก
ในการผัดกระเพรานั้นความหอมถือว่าเป็นอันดั บ 1 เสมอ และแน่นอนว่าการใช้พริกก็ควรที่จะเลือกพริกเป็น
พริกขี๊ห นูสวน เพราะว่าพริกชนิดนี้จะมีความหอมที่โดดเด่น
4 การเลือกใช้กระเ ที ย ม
ถึงแม้ว่ากระเทียมไทจะมีขนาดที่เล็ก แต่บอกเลยว่าขึ้นชื่อในเรื่องของความหอม
เมื่อเรานำมาผัดกันความร้ อ น จะทำให้ชูรสช า ติและกลิ่นใบกระเพราให้สูงขึ้น ทำให้มีความหอมฟุ้งกระจาย ชวนน่ารับประทาน
5 เลือกน้ำป ล าที่คุณภาพดี
น้ำป ล า บอกเลยว่าเป็นตัวที่ทำให้อาหารดูน่ารับประทานทางกลิ่นมากๆ และสามารถรับรสปลาย ลิ้ นได้เป็นอย่ างดี
ดังนั้นแล้วหากใครคิดที่จะซื้อน้ำป ล าราคาถูกมาใช้ บอกเลยว่าไม่อร่อย ไม่ถูกป ากคนทั่วไปแน่นอน
ควรที่จะลงทุนสักหน่อยเพื่อให้ได้คุณภาพของน้ำป ล าที่สูงขึ้น
6 เจียวกระเทียมก่อนพริก
หลายคนเวลาที่เราผัดกระเพรามักจะเลือกผัดด้วยวิธีการผิด บางคนใส่ทุกอย่ างลงไปในครั้งเดียวกัน แม้กระทั่งกระเทียมพริก
รวมไปถึงเ นื้ อสั ตว์ ซึ่งเป็นวิธีที่ผิด วิธีการที่ถูกต้องและหอมรับประทานก็คือ เราจะนำพริกและกระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด
โขลกแบบหย าบๆพองาม แล้วก็นำกระเทียมส่วนหนึ่งลงไปเจียวให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยพริกกับกระเทียมที่เราโขลก
แล้วก็เ นื้ อสั ตว์ในตอนหลัง
7 ใช้ไ ฟ แ ร ง ผัดให้ไว ใช้เวลาในการทำสั้น
เวลาที่เราจะผัดกระเพรานั้น แนะนำว่าให้ใช้ไ ฟแ ร งเป็นพิเ ศ ษ แล้วก็ผัดให้เร็วเข้าไว้ เพื่อที่จะไม่ให้วั ตถุดิ บ
เ สี ยไปกับการโดนความร้ อ นไปทั้งหมด สำหรับเ ค ล็ ดลั บนี้จะช่วยดึ งกลิ่นของกระเพราให้หอมติดจานจนถึงโต๊ะเสิร์ฟกันเลย
และนอกจากนี้ยังช่วยไม่ให้เ นื้ อสั ตว์แข็งกระด้ างจนเกินไปอีกด้วย
8 ใช้น้ำน้อย
การผัดกระเพราที่ดีควรที่จะเป็นผัดกระเพราที่ไม่แห้งจนเกินไป และน้ำจะต้องไม่มากจนเกินไป ในขณะที่ทำนั้น
เวลาใช้น้ำในการใส่ในกระทะ ควรที่จะเป็นน้ำสต๊อก หรือที่เรียกว่าน้ำซุป จะช่วยให้มีความหอมและหวานมากกว่า
9 ใบยี่ห ร่ าเพิ่มรสช าติ
สำหรับใครที่ชอบรสช าติที่จัด หอมเป็นพิเ ศ ษ สามารถพลิกแพลงโดยการใส่ใบยี่ห ร่ าลงไประหว่างที่ผัดใบกระเพรา
เพื่อที่จะได้ความหอม กลิ่นหอมที่โดดเด่นเป็นพิเ ศ ษได้
10 ใส่ใบกระเพราตอนไหน
การผัดกระเพราที่ดีควรที่จะผัดให้เ นื้ อสั ต ว์สุ กจนได้ที่ หลังจากนั้นก็ปิดไ ฟ แล้วก็ใส่ใบกระเพราลงไปผัดตามปกติ
พักเอาไว้สักครู่นึงแล้วค่อยยกขึ้น จะทำให้ความหอมของวั ตถุดิ บไม่สลายไปกับความร้อนนั่นเอง
ขอขอบคุณที่มา Postsod